La babka al cioccolato è una treccia soffice, dolce e burrosa. Farcita con una golosa crema al cioccolato è
Mentre la impasti ti assale la voglia di condividerla con le persone che ami, mentre cuoce riempie la casa di un profumo inebriante, mentre la mangi non puoi fare a meno di leccarti le dita, per non sprecare la deliziosa crema al cioccolato.
La babka è un dolce lievitato originario dell’Est Europa e diventato famoso negli Stati Uniti grazie agli emigrati. Letteralmente significa “piccolo pane della Nonna“, nome che evoca un’immagine rassicurante di ingredienti semplici, sofficità e morbidezza. Un dolce che è una coccola per l’anima e per il palato ma anche per gli occhi grazie alla bellezza dell’intreccio.
Babka al cioccolato: ricetta e segreti per un risultato perfetto
La babka al cioccolato che vi presento oggi è farcita con una ricca crema di burro e cioccolato, molto semplice da preparare.
Se preferite però potete utilizzare una crema spalmabile al cioccolato già pronta.
Come tutti i lievitati la babka richiede pazienza e qualche accortezza durante la preparazione ma con i miei consigli non avrete alcun problema:
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- la temperatura: quando impastate TUTTI gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, perciò togliete latte, uova e burro dal frigorifero un paio d’ore prima
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- i tempi: l’impasto della babka è ricco di grassi e quindi richiede tempi di lavorazione abbastanza lunghi. Con la planetaria ci vorranno 15-20 minuti, a mano 30-40 minuti
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- gli inserimenti: inserite le uova una alla volta assicurandovi che il precedente sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Inserite il burro a fiocchetti, poco alla volta, per evitare che l’impasto “impazzisca”
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- la lievitazione: fate lievitare la babka a una temperatura di circa 25°. Ponetela accanto a un calorifero o nel forno spento con la luce accesa
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- la farcitura: quando farcite la babka lasciate almeno un paio di centimetri dai bordi e intrecciatela molto stretta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura
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- la cottura: se durante la cottura la superficie si scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio
L’interno della Babka al cioccolato
Vediamo ora come preparare questo delizioso dolce.
Babka al cioccolato
8
persone30
minutes40
minutes90
minutiSoffice treccia di pasta brioche farcita con una ricca crema di burro e cioccolato.
Ingredienti
Farina 00 225 g
Farina Manitoba 225 g
Zucchero 100 g
Lievito fresco di birra 20 g
Uova 2
Burro 90 g
Latte intero 130 ml
Vaniglia 1 bacca
Cioccolato fondente al 70% 250 g
Granella di nocciole 60 g
Come preparare la babka al cioccolato
Sciogliete il lievito e un cucchiaino di zucchero in 130 ml di latte.
Setacciate le farine e versatele nella ciotola della planetaria.
Incidete la bacca di vaniglia, estraete la polpa e unitela alle farine.
Montate la foglia, versate il latte a filo e iniziate a impastare.
Aggiungete 1/2 zucchero e 1 uovo e impastate fino a quando sarà completamente assorbito.
Unite lo zucchero e l'uovo rimasti e impastate fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.
Montate la spirale e continuate a impastare inserendo poco alla volta 90 g di burro in piccoli fiocchetti.
Continuate a impastare fino a quando l'impasto sarà incordato e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con pellicola alimentare e ponetelo a lievitare in un luogo tiepido lontano da correnti d'aria fino al raddoppio ( circa 2 ore).
Nel frattempo sciogliete il burro rimasto con il cioccolato fondente, mescolate e fate raffreddare.
Spalmate la crema al cioccolato sull'impasto lasciando un paio di centimetri dai bordi e cospargete con la granella di nocciole.
Arrotolate sul lato lungo stringendo bene e formate un lungo salsicciotto.
Con un coltello ben affilato tagliatelo a 1/2 nel senso della lunghezza e intrecciatelo ( non importa se uscirà un pò di crema!).
Ponetelo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e fate lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora) in forno spento.
Sbattete l'uovo e il latte riamasti e spennellate la Babka.Cuocete la babka al cioccolato per circa 35 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
Sfornate, fate intiepidire 15 minuti ed estraetela dallo stampo. Fate raffreddare su un gratella.
Come conservare la babka al cioccolato
- La babka al cioccolato si conserva 2 giorni a temperatura ambiente avvolta nella pellicola alimentare. Potete anche congelarla intera o porzionata e scongelarla poi a temperatura ambiente.
