Focaccia pugliese con pomodorini

Focaccia pugliese con pomodorini: alzi la mano chi ne vorrebbe una fetta! Io ne vorrei anche due o tre, proprio ora che qui imperversa un temporale estivo ed è quasi ora di pranzo! Purtroppo però posso solo scrivervi la ricetta, perchè quella che ho preparato ieri è sparita in un batter d’occhio.

Gli ingredienti per una focaccia di qualità

La focaccia pugliese è un delle specialità pugliesi più famose al mondo e, come tutte le ricette della tradizione, deve la sua fama agli ingredienti semplici ma di qualità con cui è preparata. La versione più celebre è con i pomodorini, ma è molto diffusa anche quella con olive nere o cipolle.

• semola rimacinata di grano duro dono al prodotto finito un aroma e una consistenza inconfondibili.
• pomodorini: che siano ciliegini, datterini o tondini pugliesi poco importa, l’importante è che siano dolci e maturati al caldo sole della Puglia.
• patate lesse nell’impasto: due varietà tipiche pugliesi sono la patata novella Sieglinde di Galatina DOP e la patata di Zapponeta.
• olio extravergine di oliva: la Puglia è tra i più grandi bacini al mondo per la produzione di olio extravergine di oliva. Ad oggi è facile trovare olio extravergine di qualità anche sugli scaffali della grande distribuzione, ma non dimentichiamoci dei piccoli produttori, molti dei quali vendono attraverso piccoli shop on line e spediscono in tutta Italia.

Se non vi è possibile reperire le materie prime di origine pugliese orientatevi ( per quanto vi è possibile) su piccoli produttori biologici locali. Io, per esempio, per preparare la focaccia pugliese che vi propongo oggi ho utilizzato farine e patate a Km 0 acquistate da un mulino poco distante da casa. L’olio invece, è un gradito regalo di un amica pugliese.

Non solo focaccia con i pomodorini

La focaccia pugliese con i pomodorini che vi propongo oggi è preparata con la ricetta tradizionale che prevede l’uso di patate lessate nell’impasto. Queste donano morbidezza e permettono di mantenere la focaccia morbida per alcuni giorni. Esistono ricette che prevedono l’uso di fiocchi di patate disidratate ma il risultato non è lo stesso, a meno di non seguire la ricetta (perfetta!) di Paoletta Sersante che trovate qui.

Oltre alla versione con pomodorini esistono versioni altrettanto famose e gustose:

• con olive: si sostituiscono i pomodorini con le olive nere di Gaeta
• con cipolle: dopo aver unto abbondantemente la teglia, si cosparge con cipolle rosse finemente affettate e vi si adagia sopra l’impasto.
• con pomodorini e olive: sull’impasto viene distribuita un’abbondante quantità di olive nere e di pomodorini.

Ma ora è arrivato il momento di preparare la focaccia con i pomodorini.

Le focacce sono un’alternativa gustosa al pane ma anche un’ottima idea per merende, brunch o aperitivi. Avete mai pensato di preparare una focaccia con il latte di soia?

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