Pancake cocco e lime ed è subito estate! Sembra uno spot pubblicitario, vero? E invece è la miglior descrizione possibile per questi pancake.
Adoro fare colazione con i pancake perché mi danno la carica per affrontare la giornata ( soprattutto quelli con farina di avena che trovate qui) e mi permettono di sperimentare abbinamenti di farine e sapori sempre nuovi. I miei pancake cocco e lime sono ideali nelle calde mattine estive o come sana merenda, magari accompagnati da una tazza di infuso fresco. Preparati con farina di riso e latte di cocco sono senza glutine e senza lattosio, praticamente perfetti!
Pancake cocco e lime
4
servings10
minutes5
minutes15
minutesI pancake cocco e lime senza glutine e senza lattosio sono perfetti per le colazioni estive.
Ingredienti
Farina di riso 100 g
Farina di cocco 100 g
Uovo 1
Zucchero 20 g
Latte di cocco 200 ml
Olio di semi 30 ml ( più q.b. per ungere la padella)
Lievito per dolci senza glutine 5 g
- Per la glassa al lime
Lime 2
Zucchero 75 g
Acqua 150 g
Preparazione
- Montate a crema l’uovo con lo zucchero, unite il latte di cocco e l’olio di semi.
- Mescolate la farina di riso, quella di cocco e il lievito.
- Unite gli ingredienti secchi ai liquidi e amalgamate.
- Preparate la glassa al lime
- Lavate e asciugate i lime.
- Grattugiate la buccia di 1 lime e spremete il succo di entrambi.
- Filtrate il succo e versatelo in un pentolino. Aggiungete l’acqua e lo zucchero, mescolate e portate a ebollizione. Fate sobbollire fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Scaldate bene una padella antiaderente, ungete con l’olio di semi e versate qualche cucchiaio di impasto.
- Fate cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie. Girate e cuocete 30 secondi.
- Togliete i pancake e impilateli. Ripetete fino a terminare l’impasto.
- Servite i pancake con lo sciroppo di lime e la scorza grattugiata.
Note
- I pancake cocco e lime sono ottimi appena fatti. Vi sconsiglio di riscaldarli.
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