La Torta Paradiso di Iginio Massari è il dolce tradizionale lombardo che ho scelto per celebrare la Giornata mondiale delle torte.
Una ricorrenza nata nel 2015 per celebrare non solo questi fantastici dolci ma la gioia stessa del prepararli e del condividerli con le persone a cui vogliamo bene.
Proprio come abbiamo fatto Gabriella, io e Gabriella ( no, non è un gioco di parole!) con la nostra rubrica Instagram #frameofbreak.
Gabriella, alias Mezzatazzaditè, ha preparato l’ American apple pie, mentre Homework and muffin la classica Torta tenerina.
Io ho scelto la Torta Paradiso di Iginio Massari.
Torta paradiso
Nata a Pavia sul finire dell’ 800 dalle mani sapienti del pasticciere Enrico Vigoni, fu definita da un cliente “torta del paradiso” per la sua consistenza leggera ma piena di gusto: da quì il suo nome.
In rete e nei libri di cucina se ne trovano molte versioni ma io ho scelto quella di Iginio Massari, tratta dal suo libro “Il lato dolce. Ricette e racconti di una vita”. Io ho seguito la ricetta alla lettera, aggiungendo solo la scorza di limone per renderla ancora più profumata.
La torta paradiso è un dolce semplice a base di uova, burro, zucchero e farina. Si prepara in pochi minuti ed è leggera, scioglievole e incredibilmente profumata. E’ sempre molto apprezzata come merenda dai bambini ma è anche la chiusura perfetta per un semplice pranzo in famiglia.
Nella versione tradizionale è servita con un’abbondante spolverata di zucchero a velo ma la sua consistenza la rende adatta anche alla farcitura con crema al latte, pasticcera o marmellata.
Torta paradiso di Iginio Massari
15
minuti35
minutiUna torta profumata e leggera che sa di casa.
Ingredienti
Burro chiarificato 125 g
Zucchero a velo 150 g
Maraschino 10 ml
Vaniglia 1 bacca ( o 3 gocce di aroma vaniglia)
Uova 125 g
Farina 00 60 g
Fecola 60 g
Lievito per dolci 5 g
Buccia grattugiata di un limone
Come preparare la torta paradiso
Preriscaldate il forno a 180°.
Unite in una ciotola il burro, 125 g di zucchero a velo, la vaniglia e il maraschino. Montate a media velocità fino a ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungete le uova poco alla volta.
Setacciate le farine con il lievito e aggiungetele alla massa montata.
Trasferite il composto in una tortiera di 18 centimetri di diametro imburrata e cosparsa un un pò di zucchero.
Cuocete 30 minuti in forno statico.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformarla e cospargerla con lo zucchero a velo rimasto.
Come conservare la torta paradiso
- La torta paradiso si conserva fino a 5 giorni sotto una campana di vetro. Se volete potete congelarla e scongelarla a temperatura ambiente.