L’ orzo con ragù lenticchie è uno dei piatti preferiti nella nostra famiglia. Consumiamo l’orzo tutto l’anno: in estate è la base per gustose insalate fredde mentre in inverno è l’ingrediente principale di zuppe e primi piatti. Qualche settimana fa ho fatto un ordine di farine da un produttore locale e, dato che aveva anche dell’orzo integrale non ho resistito e l’ho acquistato. Appena arrivato mi sono messa subito all’opera e il piatto finito era davvero buonissimo.
L’ orzo con ragù di lenticchie è il comfort food perfetto nelle fredde serate invernali: un piatto completo e ricco di nutrienti. Sia l’orzo che le lenticchie sono infatti ricchi di proteine, carboidrati e vitamine ma poveri di grassi. Le carote donano croccantezza al piatto e lo arricchiscono di fibre, una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato fresco e una spruzzata di pepe rendono il piatto saporito senza necessità di eccedere con il sale. E’ una preparazione un pò lunga ma potete cuocere le lenticchie il giorno prima e unirle all’orzo all’ultimo minuto.
Se non avete mai preparato l’orzo eccovi alcuni consigli:
- In commercio trovate 3 tipi di orzo: integrale detto anche “orzo mondo” ( il chicco è completo di tutte le sue parti e non ha subito alcuna raffinazione. Richiede tempi lunghi di ammollo e cottura, ha un gusto più intenso e resta molto al dente); decorticato o “semi perlato” ( il chicco ha subito una parziale raffinazione e richiede tempi più brevi di ammollo e cottura); perlato ( il chicco subisce una processo di raffinazione e sbiancamento molto intenso e perde gran parte delle fibre. Richiede tempi di cottura molto più brevi).
- Sciacquate sempre l’orzo sotto abbondante acqua corrente e, nel caso di orzo integrale e decorticato lasciateli in ammollo almeno un’ora prima di cuocerli.
- Condito con un filo d’olio, l’orzo si conserva perfettamente in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potete quindi cuocerlo in anticipo per averlo sempre a disposizione. E’ ottimo condito con ragù vegetali, pesto o semplice sugo di pomodoro.
E’ venuto il momento di preparare il nostro orzo con lenticchie, io ho utilizzato dell’orzo integrale che richiede circa 1 ora di ammollo e 1 ora di cottura, se utilizzate orzo perlato attenetevi ai tempi indicati sulla confezione. Stessa cosa per le lenticchie: quelle che ho utilizzato non richiedono ammollo ma controllate sempre le istruzioni per la preparazione sulla confezione. Se volete un primo piatto a base di legumi ma avete poco tempo provate questi fusilli di ceci.
Orzo integrale 320 g L'orzotto con lenticchie si conserva perfettamente 2 o 3 giorni in un contenitore ermetico posto in frigorifero. Se avete poco tempo potete preparare il ragù di lenticchie e l'orzo il giorno prima; vi basterà riscaldare il tutto prima di impiattare.Ingredients
Lenticchie secche 160 g
Carote medie 3
Cipolla dorata 1
Passata di pomodoro 300 g
Vino rosso 100 ml
Olio extravergine di oliva 60 ml
Sale
PepeInstructions
Notes
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