I pancake al grano saraceno e zucca sono un’ alternativa sana e golosa ai classici pancake.
Come ormai sapete le mie colazioni sono spesso allietate da questi deliziosi dolcetti americani, che amo preparare in quantità per averli sempre a disposizione. Mi diverto a giocare con gli ingredienti per creare sempre nuove consistenze.
Quelli che vi propongo oggi sono preparati con un mix di farina 00 e farina di grano saraceno; ricchi di fosforo, potassio, magnesio e vitamine del gruppo B sono perfetti per una dolce colazione.
L’impasto è reso soffice dalla polpa di zucca frullata che dona ai pancake un colore acceso e un sapore naturalmente dolce. Cosi potrete omettere lo zucchero e avere dei pancake più light.
Per rendere ancora più golosi i vostri pancake al grano saraceno e zucca potete servirli con una crema di ricotta ( come ho fatto io), con crema al cioccolato, yogurt greco o con il burro di mele.
Ricetta pancake al grano saraceno e zucca
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pancake5
minuti10
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Farina di grano saraceno 50 g
Farina00 80 g
Uovo 1
Latte 100 ml
Polpa di zucca cotta 130 g
Lievito per dolci 5 g
Zucchero ( opzionale) 20 g
Ricotta 150 g
Cannella q.b.
Miele 20 g
Burro 20 g
Come fare i pancake
Miscelate le farine e il lievito per dolci.
Dividete l’uovo: ponete l’albume in una ciotola insieme allo zucchero e montatelo a neve ben ferma.
Mettete il tuorlo nella ciotola di un mixer insieme al latte e alla polpa di zucca. Frullate fino a ottenere un composto liscio.
Versate il composto di latte e zucca sulle farine e amalgamate bene.
Aggiungete l'albume montato a neve e mescolate delicatamente con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non far smontare il composto.
Imburrate leggermente una padella e versatevi un mestolo di composto.
Fate cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie. Girate, cuocete 30 secondi e ponete su un piatto.
Ripetete l'operazione fino a terminare il composto.
In una ciotola lavorate la ricotta con miele fino a renderla liscia e spumosa.
Gustate i pancake con la crema di ricotta e una spolverata di cannella.
Come conservare i pancake
- I pancake al grano saraceno e zucca si conservano un paio di giorni in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico. Una volta freddi potete anche congelarli: all'occorrenza basterà scongelarli a temperatura ambiente o pochi secondi nel forno a microonde.