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Pancake al grano saraceno e zucca

by Gioia Barbieri
Pancake al grano saraceno e zucca

I pancake al grano saraceno e zucca sono un’ alternativa sana e golosa ai classici pancake.

Come ormai sapete le mie colazioni sono spesso allietate da questi deliziosi dolcetti americani, che amo preparare in quantità per averli sempre a disposizione. Mi diverto a giocare con gli ingredienti per creare sempre nuove consistenze. 

Quelli che vi propongo oggi sono preparati con un mix di farina 00 e farina di grano saraceno; ricchi di fosforo, potassio, magnesio e vitamine del gruppo B sono perfetti per una dolce colazione.

L’impasto è reso soffice dalla polpa di zucca frullata che dona ai pancake un colore acceso e un sapore naturalmente dolce. Cosi potrete omettere lo zucchero e avere dei pancake più light. 

Per rendere ancora più golosi i vostri pancake al grano saraceno e zucca potete servirli con una crema di ricotta ( come ho fatto io), con crema al cioccolato, yogurt greco o con il burro di mele.

 

Ricetta pancake al grano saraceno e zucca

Porzioni

10

pancake
Preparazione

5

minuti
Cottura

10

minuti

Ingredienti

  • Farina di grano saraceno 50 g

  • Farina00 80 g

  • Uovo 1

  • Latte 100 ml

  • Polpa di zucca cotta 130 g

  • Lievito per dolci 5 g

  • Zucchero ( opzionale) 20 g

  • Ricotta 150 g

  • Cannella q.b.

  • Miele 20 g

  • Burro 20 g

Come fare i pancake

  • Miscelate le farine e il lievito per dolci. 

  • Dividete l’uovo: ponete l’albume in una ciotola insieme allo zucchero e montatelo a neve ben ferma.

    Mettete il tuorlo nella ciotola di un mixer insieme al latte e alla polpa di zucca. Frullate fino a ottenere un composto liscio. 

  • Versate il composto di latte e zucca sulle farine e amalgamate bene. 

  • Aggiungete l'albume montato a neve e mescolate delicatamente con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non far smontare il composto. 

  • Imburrate leggermente una padella e versatevi un mestolo di composto. 

    Fate cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie. Girate, cuocete 30 secondi e ponete su un piatto. 

    Ripetete l'operazione fino a terminare il composto. 

     

  • In una ciotola lavorate la ricotta con miele fino a renderla liscia e spumosa. 

  • Gustate i pancake con la crema di ricotta e una spolverata di cannella. 

Come conservare i pancake

  • I pancake al grano saraceno e zucca si conservano un paio di giorni in frigorifero ben chiusi in un contenitore ermetico. Una volta freddi potete anche congelarli: all'occorrenza basterà scongelarli a temperatura ambiente o pochi secondi nel forno a microonde.

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