Focaccia pugliese con pomodorini

by nonsolodoppiozero
Focaccia pugliese con pomodorini

Focaccia pugliese con pomodorini: alzi la mano chi ne vorrebbe una fetta! Io ne vorrei anche due o tre, proprio ora che qui imperversa un temporale estivo ed è quasi ora di pranzo! Purtroppo però posso solo scrivervi la ricetta, perchè quella che ho preparato ieri è sparita in un batter d’occhio.

Gli ingredienti per una focaccia di qualità

La focaccia pugliese è un delle specialità pugliesi più famose al mondo e, come tutte le ricette della tradizione, deve la sua fama agli ingredienti semplici ma di qualità con cui è preparata. La versione più celebre è con i pomodorini, ma è molto diffusa anche quella con olive nere o cipolle.

  • semola rimacinata di grano duro dono al prodotto finito un aroma e una consistenza inconfondibili.
  • pomodorini: che siano ciliegini, datterini o tondini pugliesi poco importa, l’importante è che siano dolci e maturati al caldo sole della Puglia.
  • patate lesse nell’impasto: due varietà tipiche pugliesi sono la patata novella Sieglinde di Galatina DOP e la patata di Zapponeta.
  • olio extravergine di oliva: la Puglia è tra i più grandi bacini al mondo per la produzione di olio extravergine di oliva. Ad oggi è facile trovare olio extravergine di qualità anche sugli scaffali della grande distribuzione, ma non dimentichiamoci dei piccoli produttori, molti dei quali vendono attraverso piccoli shop on line e spediscono in tutta Italia.

Se non vi è possibile reperire le materie prime di origine pugliese orientatevi ( per quanto vi è possibile) su piccoli produttori biologici locali. Io, per esempio, per preparare la focaccia pugliese che vi propongo oggi ho utilizzato farine e patate a Km 0 acquistate da un mulino poco distante da casa. L’olio invece, è un gradito regalo di un amica pugliese.

Non solo focaccia con i pomodorini

La focaccia pugliese con i pomodorini che vi propongo oggi è preparata con la ricetta tradizionale che prevede l’uso di patate lessate nell’impasto. Queste donano morbidezza e permettono di mantenere la focaccia morbida per alcuni giorni. Esistono ricette che prevedono l’uso di fiocchi di patate disidratate ma il risultato non è lo stesso, a meno di non seguire la ricetta (perfetta!) di Paoletta Sersante che trovate qui.

Oltre alla versione con pomodorini esistono versioni altrettanto famose e gustose:

  • con olive: si sostituiscono i pomodorini con le olive nere di Gaeta
  • con cipolle: dopo aver unto abbondantemente la teglia, si cosparge con cipolle rosse finemente affettate e vi si adagia sopra l’impasto.
  • con pomodorini e olive: sull’impasto viene distribuita un’abbondante quantità di olive nere e di pomodorini.

Ma ora è arrivato il momento di preparare la focaccia con i pomodorini.

Focaccia pugliese con pomodorini

Focaccia Pugliese

Print
Porzioni: 1 teglia da 32 centimetri Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

INGREDIENTI

  • Semola rimacinata di grano duro 150 g
  • Farina 0 100 g
  • Patata cruda ( con la buccia) 100 g
  • Lievito di birra fresco 6 g
  • Acqua 150 ml
  • Olio extravergine di oliva 70 ml
  • Sale 8
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Pomodorini 18

PREPARAZIONE

  • Lavate e lessate la patata in acqua bollente per circa 30 minuti ( o fino a quando sarà tenera). Fate intiepidire, eliminate la buccia e schiacciatela con lo schiacciapatate.
  • Sciogliete il lievito e lo zucchero nell'acqua. 
  • Setacciate la farina e la semola e ponetele nella ciotola della planetaria.
  • Aggiungete la patata schiacciata. 
  • Azionate la planetaria e unite l'acqua a filo. 
  • Impastate 3 minuti.
  • Aggiungete il sale e impastate 3 minuti.
  • Quando l'impasto sarà bene incordato unite 25 ml di olio a filo e impastate 5 minuti. 
  • Arrotondate l'impasto e trasferitelo in una ciotola. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido 90 minuti ( o fino al raddoppio).
  • Trasferite l'impasto su una spianatoia, stendetelo leggermente con i polpastrelli e fate due giri di pieghe a 3. Coprite a campana, fate riposare 15 minuti e ripetete l'operazione. Attendete 15 minuti.
  • Arrotondate l'impasto, coprite a campana e fate riposare 30 minuti.
  • Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a metà. Poneteli in una ciotola, condite con il sale rimasto e fate riposare 10 minuti. 
  • Ungete una teglia di 32 cm di diametro con 25 ml di olio, adagiatevi l'impasto e stendetelo delicatamente con i polpastrelli.
  • Distribuite i pomodorini sulla superficie dell'impasto premendo leggermente. Cospargete con l'olio rimasto e fate riposare fino al momento di infornare.
  • Preriscaldate il forno a 230°.
  • Infornate la focaccia sul ripiano più basso del forno e cuocete 25-30 minuti ( o fino a quando sarà ben dorata).

Le focacce sono un’alternativa gustosa al pane ma anche un’ottima idea per merende, brunch o aperitivi. Avete mai pensato di preparare una focaccia con il latte di soia?

Se la focaccia pugliese con i pomodorini vi è piaciuta condividetela con i Vostri amici e seguitemi su Instagram e Facebook per non perdervi le mie ricette di ogni giorno!

Potrebbe interessarti anche

Leave a Comment

Questo sito web utilizza i cookie per migliorare la vostra esperienza. Se decidi di continuare la navigazione consideriamo che accetti il loro uso. Accetto Leggi