Brioche ai 7 cereali e yogurt

Instructions

• PREPARIAMO IL LIEVITINO: Nel latte appena tiepido sciogliete il lievito di birra e il miele, unite 90 g di farina Manitoba. Mescolate e coprite con pellicola alimentare e attendete fino a quando sarà gonfiato e farà le fossette ( 2 ore circa)
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• Setacciate le farine rimaste e tenete da parte. 
• Fate sciogliere il burro, unite la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare. 
• Versate il lievitino nella ciotola della planetaria, montate la foglia e azionatela.
• Unite poco alla volta metà delle farine quindi aggiungete metà dello zucchero, metà yogurt  e 1 uovo.
• Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati unite la farine, lo zucchero, lo yogurt, l'uovo il rum e il sale rimasti. ( prima di aggiungere un ingrediente aspettate che il precedente sia ben incorporato). Fate incordare l'impasto.
• Quando l'impasto sarà ben incordato, fermate la planetaria, ribaltate l'impasto e fate ripartire.
• Unite pian piano il burro e incordate. 
• Incordate, ribaltate e terminate l'impasto. Dovrete ottenere una massa lucida e compatta che si stacca dalla ciotola.
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• Trasferite l'impasto su un piano di lavoro, arrotondate bene e ponete a lievitare in una ciotola coperto con pellicola trasparente fino al raddoppio ( 2 ore circa).
• Riprendete l'impasto, stendetelo leggermente con le mani e fate le pieghe.
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• Lasciate riposare 40 minuti coperto con un canovaccio. 
• Riprendete l'impasto, infarinate leggermente il piano di lavoro e, con il matterello stendetelo in un rettangolo di circa 3 mm di altezza.
• Con un coltello ( o con il rullo taglia brioche ) tagliate 15 triangoli e fate un'incisione di circa 1 cm al centro della base.
• Arrotolate ogni triangolo su se stesso partendo dal lato lungo e ponete a lievitare su una teglia rivestita con carta da forno. 
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• Sbattete l'uovo e spennellate le brioche. Fate lievitare fino al raddoppio.
• Spennellate di nuovo le brioche e cuocete 12-15 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
• Sfornate e fate raffreddare su una gratella.