Pancake ricotta e mirtilli

E’ da un pò che non vi lascio ricette di pancake…e siccome è venerdì e il weekend è sinonimo di coccole, vi presento i pancake ricotta e mirtilli.

Amo molto usare la ricotta nei dolci perchè conferisce gusto, aroma e morbidezza e ultimamente mi piace molto inserirla anche nei pancake. La prima volta che li ho preparati sono stati un vero flop! Non avendo trovato nessuna ricetta che mi convinceva appieno avevo fatto di testa mia ed erano venuti crudi all’interno e molto molli. Poi, un pò di tempo fa, mentre sfogliavo il libro “In cucina con Gordon Ramsey” ho trovato la ricetta che vi propongo oggi ed è stato amore a prima vista…anzi al primo morso!

I pancake ricotta e mirtilli proposti dal famoso Chef sono morbidi e succosi, i mirtilli donano la parte acida che compensa perfettamente il gusto pieno della ricotta. Stranamente sono rimasta fedele alla ricetta ed ho utilizzato della comune farina 00 ma prossimamente sperimenterò nuovi abbinamenti ( mi vengono in mente la farina di riso, di amaranto o la Tipo 1). Questi deliziosi pancake sono ottimi con sciroppo d’acero, miele o yogurt greco e si conservano perfettamente in frigorifero per un paio di giorni. Leggete la ricetta, comprate gli ingredienti e preparateli per la colazione della domenica!

Pancake ricotta e mirtilli

Serves: 8 pancake Prep Time: 10 minuti Cooking Time: 12 minuti 12 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

Farina 00 125 g
Uova 2
Latte intero 100 ml
Ricotta 125 g
Zucchero 15 g
Mirtilli freschi 100 g
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Burro q.b.
Sale q.b.

Instructions

• Dividete i tuorli dagli albumi.
• Lavate e asciugate i mirtilli.
• Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola e mescolate bene. 
• Formate un buco al centro, unite i tuorli e il latte a filo e mescolate con una frusta a mano. 
• Unite la ricotta e i mirtilli e amalgamate bene.
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero.
• Con una spatola incorporate gli albumi agli altri ingredienti, con movimenti lenti dal basso verso l'alto. 
• Fate sciogliere, in una padella capiente, una noce di burro.
• Versate un cucchiaio di pastella e fate cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie. Girate e cuocete 1 minuto ( per tenerli in caldo mentre cuocete i successivi, poneteli nel forno preriscaldato a 80°).
• Servite i pancake ben caldi accompagnati da miele, yogurt greco o sciroppo d'acero.  

Notes

I pancake ricotta e mirtilli si conservano perfettamente 2 o 3 giorni in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico.

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