Plumcake mirtilli e mascarpone, con un ingrediente speciale

Non vedevo l’ora di lasciarvi la ricetta che vi ho anticipato nel post di ieri sera e così eccomi qui a scrivervi di questo delizioso Plumcake ai mirtilli e mascarpone.

Ieri, complice un pacchetto di mirtilli secchi ritrovato in dispensa e una confezione di mascarpone da finire, ho sperimentato una ricetta che mi frullava in testa da un pò…Farina, uova, zucchero, e poi? Poi qualche aroma particolare, ma non troppo…volevo un dolce per la colazione con note fruttate, dal gusto leggermente acidulo ma dal sapore pieno.. e ci son riuscita!

Ho utilizzato una semplice farina di Tipo 1 ( ogni tanto torno alle farine comuni!) e dei mirtilli rossi secchi che ho ammollato….in una tisana al mirtillo! Ed è proprio questo l’ingrediente speciale, che ammorbidisce l’impasto donandogli un retrogusto acidulo che stempera quello del mascarpone. ( Trovo che il mascarpone sia ottimo nei dolci e lo uso anche per i muffin e per la frolla senza glutine).

Mentre il plumcake cuoceva nel forno ho avuto un’altra idea, ricoprirlo di glassa alle mandorle ( quella che ricopre colomba e panettone, praticamente la parte più golosa!). La cottura della glassa mi è un pò sfuggita; questione di secondi eh…ma era la prima volta!

Insomma sono fiera di aver creato questo plumcake ai mirtilli e mascarpone: un dolce semplice dal gusto davvero particolare che è piaciuto a tutti…sono le 11 e già più di metà è sparito… l’altra metà temo che finirà presto…

PS: avevo scritto questo post stamattina appena sveglia ma poi si son svegliate le bimbe e…si è fatta quasi notte! Vale lo stesso?

Plumcake mirtilli e mascarpone

Serves: 6 Prep Time: 10 minuti Cooking Time: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

Farina di Tipo 1 200 g
Mascarpone 125 g
Uova 2
Zucchero di canna 80 g
Mirtilli rossi secchi 80 g
Lievito per dolci 8 g
Tisana ai mirtilli 1 bustina
PER LA GLASSA ALLE MANDORLE: Farina di mandorle 20 g, zucchero 40 g, albume 20 g, amido di mais ( o fecola di patate) 5g

Instructions

• Preparate 100 ml di tisana ai mirtilli. Una volta tiepida versateci i mirtilli e fateli ammollare 10 minuti.
• Preriscaldate il forno a 180°.
• In una ciotola unite il mascarpone con lo zucchero e i tuorli. Lavoratelo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia.
• Montate a neve gli albumi e teneteli da parte. 
• Setacciate la farina con il lievito.
• Estraete i mirtilli dalla tisana ( mi raccomando conservatela!), asciugateli, infarinateli e teneteli da parte.
• Unite la tisana al composto di mascarpone e amalgamate bene.
• Aggiungete la farina e i mirtilli. Incorporateli bene.
• Unite ora gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 
• Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate l'impasto e cuocete 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.
• Mentre il plumcake ai mirtilli cuoce PREPARATE LA GLASSA ALLE MANDORLE
• Unite tutti ingredienti per la glassa in una ciotola e montate 2 minuti con le fruste elettriche.
• Togliete il plumcake dal forno, ricopritelo con la glassa e rimettetelo in forno altri 10 minuti a 180°.

Notes

Il plumcake mirtilli e mascarpone si conserva 2-3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Potete anche congelarlo, scongelatelo qualche ora a temperatura ambiente e sarà come appena sfornato.

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