Biscotti morbidi al limone senza glutine

I biscotti morbidi al limone senza glutine sono la versione dei famosi biscotti morbidi al limone adatta ai celiaci e agli intolleranti al glutine.

Conosciuti anche come crinckle cookies ( letteralmente biscotti crepati) poichè l’abbondante copertura di zucchero a velo in cottura crea l’effetto “crepa”.

La ricetta originale prevede farina 00 ma sapete che a me piace giocare con farine e sapori e cosi, dopo alcune sperimentazioni, è nata la mia versione senza glutine.

Per i biscotti morbidi al limone senza glutine utilizzo farina di riso e amido di mais, che li rendono leggerissimi.

Ma ciò che li rende speciali è il limone: in cottura il suo profumo invade la casa mentre all’assaggio la sua acidità è il perfetto contraltare alla dolcezza dello zucchero. Per un risultato ottimale utilizzo limoni di Sicilia biologici che esaltano il gusto pieno della farina di mandorle.

Insomma un abbinamento davvero perfetto per queste piccole delizie che si preparano in pochissimo tempo e che si conservano in una scatola di latta per oltre una settimana.

Se amate i biscotti al limone non perdetevi i “biscotti al limone e cioccolato bianco” del blog “L’angolo di Raf”.

Nel periodo autunnale sostituite il limone con l’arancia, vedrete che bontà! Ma ora, prepariamo i biscotti morbidi al limone ( senza glutine)

Biscotti morbidi al limone

Serves: 30 biscotti Prep Time: 10 minuti ( più 1 ora di riposo) Cooking Time: 12 minuti 12 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.0/5

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Ingredients

Farina di riso 150 g Amido di mais 50 g Farina di mandorle 50 g Burro morbido 100 g Uovo 1 Zucchero 100 g Limone bio 1 Lievito per dolci ( senza glutine) 5 g Sale 1 pizzico PER LA COPERTURA: Zucchero a velo 80 g Zucchero semolato 60 g

Instructions

• Lavate e asciugate il limone: grattugiate la scorza e spremetene il succo.
• In una ciotola unite lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti e montate 1 minuto con le fruste elettriche.
• Unite l’uovo, il succo e la scorza grattugiata e amalgamate bene con un cucchiaio.
• Setacciate la farina di riso, l’amido di mais,  la farina di mandorle e il lievito e uniteli agli atri ingredienti.
• Trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinata, e impastate velocemente.
• Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e trasferite in 1 ora in frigorifero. 
• Preriscaldate il forno a 180°.
• Riprendete l’impasto e formate delle palline grandi circa come una noce.
• Passate ogni pallina prima nello zucchero semolato e poi in abbondante zucchero a velo ( mi raccomando, abbondate, perché è lo zucchero a velo a creare le caratteristiche “crepe”)
• Adagiate le palline su una teglia rivestita con carta da forno e cuocete 12 minuti a 180°. 
• Sfornate i biscotti quando saranno leggermente dorati ma ancora morbidi e fateli raffreddare su una gratella.

Notes

I biscotti morbidi al limone ( senza glutine) si conservano una settimana ben chiusi in una scatola di latta. Potete anche preparare l’impasto e, una volta formato il panetto, congelarlo. Al momento dell’uso basterà scongelarlo in frigorifero!

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