Muffin amaranto e mirtilli (senza glutine)

Muffin amaranto e mirtilli (senza glutine): l’altro giorno Lavinia mi ha chiesto ” Quei buonissimi muffin ai mirtilli che mi hai preparato l’anno scorso” e così ho cercato nel mio quaderno delle ricette e li ho rifatti!

Già che avevo il forno acceso ho voluto accontentare anche il maritino e ho preparato anche i suoi preferiti: i muffin banana e cioccolato che trovate qui.

Ma torniamo alla ricetta di oggi: i muffin amaranto e mirtilli (senza glutine) sono soffici, leggeri, umidi al punto giusto grazie ai mirtilli, e con quel leggero sapore di “fresco” che gli dona la farina di amaranto. In più sono senza glutine perché preparati anche con farina di riso e amido di mais! Sono una vera golosità; ideali a colazione o per l’ora della merenda ( se siete amanti dei biscotti provate anche biscotti all’amaranto) venite a scoprire come prepararli.

Muffin amaranto e mirtilli (senza glutine)

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Porzioni: 8 muffin Preparazione: 10 minuti Cottura: 25 minuti 25 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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INGREDIENTI

• Farina di riso 100 g
• Farina di amaranto 100 g
• Amido di mais 100 g
• Uova 2
• Latte 180 ml
• Burro 80 g
• Zucchero 150 g
• Lievito per dolci 1 cucchiaino
• Mirtilli freschi 150 g

PREPARAZIONE

• Preriscaldate il forno a 180° , imburrate e infarinate uno stampo per muffin ( o disponete all'interno gli appositi pirottini).
• Lavate e asciugate bene i mirtilli.
• Fate fondere il burro e tenete da parte.
• In una ciotola setacciate le farine, il lievito e 100 g di zucchero.
• Dividete i tuorli dagli albumi.
• Montate a neve gli albumi con 1 cucchiaio di zucchero.
• Montate i tuorli con lo zucchero rimasto finchè saranno gonfi e spumosi. Unite il burro, il latte a filo e continuate a montare 30 secondi con le fruste. 
• Unite il composto liquido agli ingredienti secchi e amalgamate bene. 
• Aggiungete i mirtilli ( tenetene da parte 16) e incorporateli delicatamente.
• Incorporate il bianco a neve con movimenti lenti dall'alto verso il basso.
• Riempite i pirottini per 2/3 della loro capienza, poggiate sull'impasto di ogni muffin 2 mirtilli.
• Cuocete 25 minuti in forno statico a 180°.
• Fate raffreddare su una gratella. I vostri muffin sono pronti per essere gustati.

NOTE

Potete conservare i muffin amaranto e mirtilli (senza glutine) in una scatola ermetica per un paio di giorni. Se volete averne sempre una scorta, una volta ben freddi, congelateli in sacchetti di plastica. Basterà farli scongelare a temperatura ambiente un paio d'ore pochi seconde nel microonde per assaporarli in tutta la loro bontà.

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