Biscotti con farina di amaranto e nocciole

Conoscete l’amaranto? No? Allora scopritelo provando questi biscotti con farina di amaranto e nocciole! Se invece lo conoscete già…provateli lo stesso perchè sono troppo buoni!

L’ amaranto è uno pseudo cereale ( ha grani simili a quelli dei cereali ma non appartiene alla famiglia delle graminacee) ed è totalmente privo di glutine. E’ molto ricco di proteine, vitamine, fibre e sali minerali. Dalla macinazione dei suoi chicchi si ottiene la farina di amaranto ( potete trovarla nella grande distribuzione e nei negozi di cibo biologico): caratterizzata da un sapore dolciastro con note che richiamano la frutta secca è ottima per preparare prodotti da forno. Se la utilizzate per fare il pane ricordate di usarne non più del 25-30% sul totale della farina. Se invece la utilizzate per torte, frolle o biscotti potete usarla in purezza o aumentarne la percentuale.

I biscotti con farina di amaranto e nocciole che vi presento oggi sono un concentrato di energia: ho mixato la mia amata farina di avena con quella di amaranto e, per far risaltare ancora meglio il sapore di questo pseudo cereale, ho aggiunto nocciole e gocce di cioccolato fondente. Lo zucchero di canna, dona a questi biscotti un aspetto e un sapore ancora più rustici, e li rende perfetti per una colazione energetica o per una sana merenda. Se volete un’alternativa senza glutine potete sostituire la farina di avena con quella di riso ( in questo caso magari dovrete aumentare leggermente la quantità di acqua). Se amate i biscotti con la frutta secca ma volete un gusto più neutro non perdetevi quelli al Kamut.

Biscotti con farina di amaranto e nocciole

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Porzioni: 12 biscotti Preparazione: 10 minuti (più 30 minuti di riposo) Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.8/5

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INGREDIENTI

• Farina di avena 150 g
• Farina di amaranto 70 g
• Uova 2
• Nocciole sgusciate 60 g
• Gocce di cioccolato fondente 50 g
• Olio di semi 80 g
• Acqua 30 g
• Zucchero di canna 120 g
• Lievito per dolci 3 g

PREPARAZIONE

• Unite in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero di canna.
• Sbattete leggermente le uova e unitele alle farine. 
• Aggiungete l'olio di semi e l'acqua e amalgamate bene.
• Tritate grossolanamente le nocciole e aggiungetele all'impasto poi unite le gocce di cioccolato.
• Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare 30 minuti l'impasto in frigorifero.
• Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia con carta da forno. 
• Prelevate con un cucchiaio un po' di impasto e, con le mani leggermente umide, formate i biscotti. Appoggiateli sulla teglia e cuocete per circa 15 minuti.
• Sfornateli e fate raffreddare su una gratella.

NOTE

I biscotti con farina di amaranto e nocciole si conservano fino a una settimana ben chiusi in una scatola di latta. Potete sostituire le nocciole con altra frutta secca o con frutta disidratata.

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