Pizza: che sabato sarebbe senza?

Instructions

ORE 10 DEL MATTINO:

• Sciogliete, nella ciotola della planetaria, il lievito con l'acqua e il miele.
• Setacciate le farine e unitele poco alla volta.
• Impastate fino a quando l'impasto si aggrapperà alla foglia. 
• Unite il sale, fate amalgamare e ribaltate l'impasto ( fermate la planetaria, apritela e girate sottosopra l'impasto).
• Ricominciate a impastare e unite l'olio a filo.
• Continuate fino a ottenere un impasto sodo, liscio e omogeneo.
• Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e coprite con pellicola alimentare. A questo punto potete seguire tempistiche diverse a seconda della temperatura o della stagione che avete in casa. 

In ESTATE o quando la temperatura in casa supera i 26°

• Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e coprite con pellicola alimentare.  Attendete circa 30 minuti che parta la lievitazione poi riponete l'impasto nel ripiano più basso del frigorifero ( di solito è il più freddo) per circa 5-6 ore.
• Verso le 16 togliete l'impasto dal frigorifero e fatelo acclimatare per 45 minuti.
• Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato con un pò di semola e dividetelo in 4 panetti di circa 300 g l'uno. 
• Stendete leggermente ogni panetto, ripiegate i bordi verso l'interno, capovolgete e arrotondate.
• Coprite con un canovaccio e fate lievitare 2 ore circa lontano da correnti d'aria.
• Ungete bene 4 teglie di 28 cm di diametro ( o due teglie da forno di 44 x 36 cm) e stendete delicatamente, con la punta delle dita, i panetti. 
• Preriscaldate il forno a 250° e nel frattempo condite le vostre pizze.
• Infornate e cuocete a 220° in fono ventilato per circa 25 minuti ( invertite la posizione delle pizze a metà cottura). 

Formatura dei panetti

In INVERNO

• Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e coprite con pellicola alimentare. Fate lievitare a temperatura ambiente fino alle ore 16. 
• Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato con un pò di semola e dividetelo in 4 panetti di circa 300 g l'uno. 
• Stendete leggermente ogni panetto, ripiegate i bordi verso l'interno, capovolgete e arrotondate.
• Coprite con un canovaccio e fate lievitare fino alle ore 19/19:30  lontano da correnti d'aria.
• Ungete bene 4 teglie di 28 cm di diametro ( o due teglie da forno di 44 x 36 cm) e stendete delicatamente, con la punta delle dita, i panetti. 
• Preriscaldate il forno a 250° e nel frattempo condite le vostre pizze.
• Infornate e cuocete a 220° in fono ventilato per circa 25 minuti ( invertite la posizione delle pizze a metà cottura).