Ovis mollis mandorle e lemon curd

by nonsolodoppiozero
Ovis mollis alle mandorle

Fare i biscotti è una delle attività che mi rilassa di più e che mi da un sacco di soddisfazioni. Per fortuna mio marito e le bimbe sono degli inguaribili golosi, così posso dare sfogo alla mia passione! Dopo i biscotti senza glutine, e quelli al formaggio spalmabile oggi vi propongo un classico rivisitato: gli ovis mollis alle mandorle e lemon curd.

La scorsa settimana mia cognata ha preparato il lemon curd e me ne ha regalato un vasetto…ogni volta cerco di scucirle la ricetta ma…niente da fare…ci provo da ben 17 anni, ma lei se la tiene stretta! Se comprate il lemon curd al supermercato vi consiglio questo. Dunque, dicevamo…mi ha regalato un vasetto di lemon curd e io, che avevo in mente da tempo una variante alla frolla ovis mollis, ne ho subito approfittato. Quale abbinamento migliore di mandorle e limone? E cosi sono nati questi biscottini a dir poco strepitosi! Prima di lasciarvi la ricetta vi do un consiglio: non sodate le uova intere, ma solo i tuorli. In questo modo potrete tenere da parte gli albumi per altre preparazioni come per esempio i miei pancake preferiti.

Ovis mollis alle mandorle

Ovis mollis mandorle e lemon curd

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Porzioni: 12 biscotti Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTI

  • Farina 00 100 g
  • Fecola di patate 100 g
  • Farina di mandorle 50 g
  • Zucchero a velo 80 g
  • Tuorli sodi 3
  • Burro freddo 130 g
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Lemon curd 100 g

PREPARAZIONE

  • In un pentolino portate a bollore abbondante acqua poi abbassate la fiamma.
  • Separate i tuorli dagli albumi. e delicatamente fateli scivolare nell'acqua uno alla volta. Fate sodare 5 minuti. Lasciate raffreddare e schiacciate con una forchetta.
  • Setacciate le farine, unite i tuorli e la scorza del limone.
  • Tagliate il burro a tocchetti , aggiungetelo alle farine e lavorate brevemente con le mani. Unite anche lo zucchero a velo. Amalgamate il tutto.
  • Avvolgete il panetto di frolla in pellicola alimentare e fate riposare almeno 4 ore in frigorifero ( io l'ho preparato alla sera e l'ho lasciato riposare tutta la notte).
  • Riprendete l'impasto e stendetelo tra due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 5mm. 
  • Con uno stampo per biscotti rotondo ( o a fiore, come nel mio caso) ritagliate 24 cerchi e poneteli su una teglia rivestita con carta da forno.
  • Con una formina uguale ( o con il tappo di una bottiglia) più piccola forate 12 biscotti.
  • Fate riposare i biscotti 30 minuti in frigorifero.
  • Cuocete 12 minuti in forno preriscaldato a 180°. Fate raffreddare completamente.
  • Spalmate i dischi interi con un cucchiaino di lemon curd e sovrapponete i dischi forati.

NOTE

I biscotti ovis mollis con lemon curd si conservano un paio di giorni ben chiusi in una scatola di latta.

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