Crepes di riso con ricotta e cavolfiore

by nonsolodoppiozero
Crespelle senza glutine

Ciao a tutti oggi vi presento le mie crepes di riso con ricotta e cavolfiore. Anche queste, come la treccia salata, sono una ricetta “svuota frigo”. Foglie di cavolfiore giacevano tristi in frigorifero accanto ad una ricotta in scadenza, la sera sarei rientrata tardi e mi serviva un primo pronto per essere infornato; così mi si è accesa la lampadina…et voilà queste fantastiche crepes. Delicate e leggere sono state molto apprezzate anche dalle mie bambine. Ah dimenticavo…oltre ad essere buonissime sono anche senza glutine, proprio come questi fusilli ai ceci.

Crespelle senza glutine

Crepes di riso con ricotta e cavolfiore

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Porzioni: 4 Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTI

  • Latte intero 357 ml
  • Farina di riso 150 g
  • Uova 3
  • Foglie di cavolfiore 300 g
  • Ricotta 250 g
  • Pecorino grattugiato 30 g
  • Parmigiano grattugiato 20 g
  • Sale
  • Per la besciamella
  • Latte intero 300 ml
  • Farina di riso 30 g
  • Burro 30 g
  • Sale
  • Noce moscata

PREPARAZIONE

  • Per preparare le crepes di riso con ricotta e cavolfiore lavate le foglie del cavolfiore sotto abbondante acqua corrente. Mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e cuocete per 30 minuti.
  • Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con il latte e il sale. Setacciate la farina e aggiungetela al composto liquido, amalgamando bene con una frusta per sciogliere i grumi.
  • Coprite con pellicola trasparente e fate riposare mezz'ora in frigorifero.
  • Riprendete l'impasto: imburrate un padellino antiaderente di circa 18 cm di diametro e versate un mestolo di pastella. Ruotate la padella per distribuire il composto in maniera uniforme. Cuocete 1 minuto per lato.
  • Ripetete l'operazione fino a terminare l'impasto, imburrando di tanto in tanto la padella.
  • Frullate le foglie di cavolfiore con la ricotta e il pecorino. Regolate di sale e pepe.
  • Preparate la besciamella: in un pentolino riscaldate il latte.
  • Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e amalgamate fino ad ottenere un composto dorato. Unite ora il latte caldo e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata, salate e fate cuocere a fiamma media 5 minuti ( o finché non si sarà addensata).
  • Spalmate ogni crepes con un cucchiaio abbondante di ripieno, arrotolate delicatamente e adagiatele in una teglia imburrata.
  • Ricoprite con la besciamella, spolverizzate con il Grana e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.

NOTE

Le crepes di riso con ricotta e cavolfiore si conservano un paio di giorni in un contenitore ermetico in frigorifero. Se volete potete prepararle in anticipo e congelarle: quando vi serviranno basterà scongelarle e infornarle.

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