Crepes di riso con ricotta e cavolfiore

PREPARAZIONE

• Per preparare le crepes di riso con ricotta e cavolfiore lavate le foglie del cavolfiore sotto abbondante acqua corrente. Mettetele in una pentola con abbondante acqua salata e cuocete per 30 minuti.
• Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con il latte e il sale. Setacciate la farina e aggiungetela al composto liquido, amalgamando bene con una frusta per sciogliere i grumi.
• Coprite con pellicola trasparente e fate riposare mezz'ora in frigorifero.
• Riprendete l'impasto: imburrate un padellino antiaderente di circa 18 cm di diametro e versate un mestolo di pastella. Ruotate la padella per distribuire il composto in maniera uniforme. Cuocete 1 minuto per lato.
• Ripetete l'operazione fino a terminare l'impasto, imburrando di tanto in tanto la padella.
• Frullate le foglie di cavolfiore con la ricotta e il pecorino. Regolate di sale e pepe.
• Preparate la besciamella: in un pentolino riscaldate il latte.
• Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e amalgamate fino ad ottenere un composto dorato. Unite ora il latte caldo e mescolate bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata, salate e fate cuocere a fiamma media 5 minuti ( o finché non si sarà addensata).
• Spalmate ogni crepes con un cucchiaio abbondante di ripieno, arrotolate delicatamente e adagiatele in una teglia imburrata.
• Ricoprite con la besciamella, spolverizzate con il Grana e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti.