I muffin con farro mele e mascarpone, morbidi e umidi al punto giusto, sono perfetti per una colazione sana e gustosa.
La farina di farro è ricca di fibre, vitamine e minerali e ha un indice glicemico inferiore rispetto alla farina di frumento; per questo non manca mai nella dispensa.
Dal gusto dolce e con note aromatiche che richiamano la frutta secca, è particolarmente adatta per la preparazione di dolci e biscotti ma anche per focacce, grissini o pagnotte.
Per preparare questi muffin ho miscelato la farina di farro raffinata con quella integrale: in questo modo ho un prodotto nutrizionalmente più completo e con un gusto e un aspetto più rustici.
Ho usato il mascarpone per rendere l’impasto ricco e morbido senza necessità di ulteriori grassi; le mele Golden donano all’impasto una dolcezza naturale e permettono di ridurre gli zuccheri aggiunti. Se volete un dolce “più dolce” aumentate di 20 o 30g la quantità di zucchero.
Ingredienti per 8 muffin farro mele e mascarpone
- Mascarpone 200 g
- Farina di farro 100 g
- Farina di farro integrale 100 g
- Zucchero 100 g
- Latte 100 g
- Uova 2
- Mele Golden 2
- Lievito in polvere per dolci 1/2 bustina
- Cannella in polvere 1 cucchiaino
- Zuccheri a velo 1 cucchiaio
Come preparare i muffin farro mele e mascarpone
- Montate le uova con lo zucchero, fino a renderle chiare e spumose.
- Aggiungete il mascarpone, un cucchiaio alla volta, e continuate a montare per circa un minuto.
- Aggiungete il latte a filo.
- Setacciate la farina con il lievito per dolci e la cannella e aggiungetela agli ingredienti liquidi.
- Mescolate il tutto brevemente con un cucchiaio di legno, (eventuali grumi nell’ impasto spariranno durante la cottura).
- Sbucciate e tagliate a cubetti le mele, infarinatele ed unitele all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Riempite lo stampo dei muffin con gli appositi pirottini e riempiteli per circa 2/3.
- Cuocete a 180° per circa 25 minuti sfornate e, quando saranno ben freddi, spolverate con zucchero a velo.
Come conservarli
I muffin con farro, miele e mascarpone si conservano un paio di giorni sotto una campana di vetro o ben chiusi in un contenitore ermetico.
Una volta freddi potete congelarli ben chiusi in un sacchetto per surgelati. Prima di consumarli scongelateli un paio d’ore a temperatura ambiente o pichi secondi nel forno a microonde.
