Muffin al mascarpone e mele

by nonsolodoppiozero
Muffin al mascarpone e mele

L’ altro giorno ho preparato una torta di compleanno e con il mascarpone avanzato ho preparato questi muffin al mascarpone e mele con farina di farro. Certo non sono light come il plumcake allo yogurt ma il sapore e la consistenza che gli dona il mascarpone li rende unici.

I muffin al mascarpone e mele sono sofficissimi, veloci da preparare e altrettanto veloci da mangiare, infatti gli amichetti di mia figlia li hanno divorati in un battibaleno. Io ho utilizzato solo 100 gr di zucchero perché le mele Golden conferiscono dolcezza all’ impasto ma, se li preferite più dolci, potete aggiungerne 20 o 30 gr.

Muffin al mascarpone e mele

Muffin mele e mascarpone

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Porzioni: 8 muffin Preparazione: Cottura:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTI

  • Mascarpone 200 g
  • Farina Di Farro 100 g
  • Farina Di Farro Integrale 100 g
  • Zucchero 100 g
  • Latte 100 g
  • Uova 2
  • Mele Golden 2
  • Lievito In Polvere Per Dolci 1/2 bustina
  • Cannella In Polvere 1 cucchiaino

PREPARAZIONE

  1. Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo in una ciotola montate le uova con lo zucchero, fino a renderle chiare e spumose. Aggiungete ora, un cucchiaio alla volta, il mascarpone e continuate a montare per circa un minuto. Sempre con le fruste in movimento aggiungete il latte a filo.
  2. Setacciate la farina con il lievito per dolci e il pizzico di cannella e aggiungetela agli ingredienti liquidi.
  3. Mescolate il tutto brevemente con un cucchiaio di legno, (eventuali grumi nell' impasto spariranno durante la cottura).
  4. Sbucciate e tagliate a cubetti le mele, infarinatele ed unitele all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  5. Riempite lo stampo dei muffin con gli appositi pirottini e riempiteli per circa 2/3 (se alcune cavità dello stampo restano vuote riempitele con poca acqua così da rendere la cottura uniforme).
  6. Cuocete a 180° per circa 25 minuti sfornate e, quando saranno ben freddi, spolverate con zucchero a velo.

NOTE

Conservate i muffin al mascarpone e mele in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Se ne volete preparare in quantità per averli sempre “a portata di bocca” potete surgelarli; basteranno pochi secondi al microonde per avere dei muffin soffici come appena sfornati.

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