Torta di albicocche affondate

L’altro giorno sono andata a fare la spesa in uno dei miei posti preferiti: un ingrosso di ortofrutta bio. Un intenso profumo di albicocche mi ha investita non appena varcata la soglia e subito mi è venuta voglia di preparare un dolce. Avevo pensato a una cheesecake ma avevo pochissimo tempo e Lavinia mi aveva chiesto una merenda dolce: “Mamma sono stufa di focaccine ” ( l’ho abituata troppo bene!), e cosi ecco qui la mia torta di albicocche affondate. 

Preparata con farina di riso e farina di farro, resa morbida dallo yogurt greco e croccante in superficie grazie allo zucchero di canna questa torta vi conquisterà al primo morso.

Torta di albicocche affondate

Serves: 8 persone Prep Time: 10 minuti Cooking Time: 40 minuti 40 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

Farina Di Riso 150 g
Farina Di Farro 100 g
Amido Di Mais (Maizena) 20 g
Zucchero 180 g
Burro ( a temperatura ambiente) 80 g
Yogurt Greco 0% Di Grassi 125 g
Latte 40 g
Uova 2
Albicocche 10
Lievito In Polvere Per Dolci 10 g
Zucchero Di Canna 1 cucchiaio

Instructions

1. Per preparare la torta di albicocche affondate preriscaldate il forno a 180°.
2. Con le fruste, lavorate a crema il burro con lo zucchero poi aggiungete un uovo alla volta ( aspettate che il primo sia ben assorbito prima di aggiungere il secondo), lo yogurt greco e il latte a filo.
3. Setacciate le farine con il lievito, aggiungetele al composto liquido e mescolate bene.
4. Lavate e tagliate le albicocche a metà, o a spicchi se preferite ( io ho fatto un pò e un pò).
5. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, versate tutto l’impasto e “affondate” le albicocche.
6. Spolverizzate con lo zucchero di canna e cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti.

Notes

La torta di albicocche affondate si conserva per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Potete gustarla a colazione, a merenda o come dolce di fine pasto, magari accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.

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