Pancake cocco e lime

by nonsolodoppiozero

Pancake cocco e lime ed è subito estate! Sembra uno spot pubblicitario, vero? E invece è la miglior descrizione possibile per questi pancake.

Adoro fare colazione con i pancake perché mi danno la carica per affrontare la giornata ( soprattutto quelli con farina do avena che trovate qui) e mi permettono di sperimentare abbinamenti di farine e sapori sempre nuovi. I miei pancake cocco e lime sono ideali nelle calde mattine estive o come sana merenda, magari accompagnati da una tazza di infuso fresco. Preparati con farina di riso e latte di cocco sono senza glutine e senza lattosio, praticamente perfetti!

pancake cocco e lime

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Preparazione:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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INGREDIENTI

  • Farina Di Riso 100 g
  • Farina di cocco 100 g
  • Uovo 1
  • Zucchero 20 g
  • Lievito Per Dolci ( senza glutine)1 cucchiaino
  • Latte Di Cocco 200 ml
  • Olio Di Semi (più q.b. per ungere la padella) 30 g
  • Per la glassa al lime
  • 2 Lime ( il succo di entrambi e la buccia di uno)
  • Zucchero 75 g
  • Acqua 150 g
  • 

PREPARAZIONE

  1. Per preparare i pancake cocco e lime iniziate montando l’uovo con lo zucchero, aggiungete il latte di cocco e l’olio di semi a filo.
  2. Setacciate la farina di riso, il cocco rapè e il lievito per dolci e uniteli al composto liquido. Amalgamate bene e lasciate riposare il composto mentre preparate la glassa al lime.
  3. Per preparare la glassa iniziate lavando e asciugando bene i lime. Grattugiate finemente la scorza di uno di essi e poi spremeteli entrambi. Versate l’acqua e il succo in un pentolino insieme allo zucchero, fate sciogliere bene e portate a ebollizione. Lasciate bollire continuando a mescolare, finché il liquido assumerà la consistenza di uno sciroppo.
  4. Scaldate un padellino antiaderente e ungetelo con poco olio di semi, versate un cucchiaio di impasto al centro e fate cuocere fino a quando non si formeranno delle bollicine sulla superficie. A questo punto girate il vostro pancake e fate cuocere per circa un minuto. Continuate fino a finire il composto ( con queste dosi dovrebbero venire circa 12 pancake).
  5. Servite i pancake accompagnandoli con lo sciroppo di lime e spolverizzandoli con la scorza grattugiata

NOTE

I pancake cocco e lime sono ottimi mangiati appena fatti, a differenza delle altre ricette, vi sconsiglio di congelarli

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