Pancake cocco e lime

by nonsolodoppiozero
Pancake cocco e lime

Pancake cocco e lime ed è subito estate! Sembra uno spot pubblicitario, vero? E invece è la miglior descrizione possibile per questi pancake.

Adoro fare colazione con i pancake perché mi danno la carica per affrontare la giornata ( soprattutto quelli con farina di avena che trovate qui) e mi permettono di sperimentare abbinamenti di farine e sapori sempre nuovi. I miei pancake cocco e lime sono ideali nelle calde mattine estive o come sana merenda, magari accompagnati da una tazza di infuso fresco. Preparati con farina di riso e latte di cocco sono senza glutine e senza lattosio, praticamente perfetti!

Pancake cocco e lime

Recipe by Non solo doppio zero
Porzioni

4

servings
Preparazione

10

minutes
Cottura

5

minutes
Tempo totale

15

minutes

I pancake cocco e lime senza glutine e senza lattosio sono perfetti per le colazioni estive.

Ingredienti

  • Farina di riso 100 g

  • Farina di cocco 100 g

  • Uovo 1

  • Zucchero 20 g

  • Latte di cocco 200 ml

  • Olio di semi 30 ml ( più q.b. per ungere la padella)

  • Lievito per dolci senza glutine 5 g

  • Per la glassa al lime
  • Lime 2

  • Zucchero 75 g

  • Acqua 150 g

Preparazione

  • Montate a crema l’uovo con lo zucchero, unite il latte di cocco e l’olio di semi.
  • Mescolate la farina di riso, quella di cocco e il lievito.
  • Unite gli ingredienti secchi ai liquidi e amalgamate.
  • Preparate la glassa al lime
  • Lavate e asciugate i lime.
  • Grattugiate la buccia di 1 lime e spremete il succo di entrambi.
  • Filtrate il succo e versatelo in un pentolino. Aggiungete l’acqua e lo zucchero, mescolate e portate a ebollizione. Fate sobbollire fino a ottenere uno sciroppo denso.
  • Scaldate bene una padella antiaderente, ungete con l’olio di semi e versate qualche cucchiaio di impasto.
  • Fate cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie. Girate e cuocete 30 secondi.
  • Togliete i pancake e impilateli. Ripetete fino a terminare l’impasto.
  • Servite i pancake con lo sciroppo di lime e la scorza grattugiata.

Note

  • I pancake cocco e lime sono ottimi appena fatti. Vi sconsiglio di riscaldarli.

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