Insalata di riso Venere con prosciutto e verdure

Iniziamo la settimana con una gustosa insalata di riso Venere con prosciutto e verdure. Il riso Venere è un riso integrale ricco di vitamine e sali minerali, ha un sapore aromatico che ricorda quello del pane e si sposa bene con le verdure e con il pesce, ma anche con condimenti più corposi come speck e formaggi. 

Preparate il Riso nero sciacquandolo sotto abbondante acqua fredda e lessatelo in acqua bollente salata per circa 40 minuti. Scolatelo e divertitevi a condirlo come più vi piace. Nella ricetta che vi propongo oggi, l’ho condito con zucchine e carote saltate in padella e prosciutto cotto a dadini. Una ricetta semplice e veloce, leggera e colorata, ideale nelle giornate estive.

Insalata di riso venere con prosciutto e verdure

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Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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INGREDIENTI

• Riso Nero Venere 320 g
• Zucchine 300 g
• Carote 300 g
• Prosciutto Cotto (In una sola fetta) 150 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio Extravergine D’oliva 3 cucchiai

PREPARAZIONE

1. Per preparare l’insalata di riso Venere con prosciutto e verdure mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Mentre raggiunge il bollore sciacquate abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente. Quando l’acqua bolle versateci il riso e fate cuocere per circa 35-40 min.
2. Mentre il riso Venere cuoce, occupatevi delle verdure: lavate e tagliate le carote e le zucchine a cubetti abbastanza piccoli.
3. In una padella fate rosolare lo spicchio di aglio con i 3 cucchiai di olio, aggiungete le verdure, sale quanto basta, e fate cuocere per 5 minuti.
4. Tagliate ora il prosciutto a cubetti della stessa dimensione delle verdure.
5. Quando il riso Venere sarà pronto scolatelo, trasferitelo in una terrina e, una volta raffreddato, aggiungete le verdure ed il prosciutto cotto.
6. Condite con un filo di olio e una spolverata di pepe.

NOTE

L’insalata di riso Venere con prosciutto e verdure si conserva per un paio di giorni in frigorifero.

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